第五位是白案，也称为点心，像馒头包子水饺，还有各种茶点面点，都是白案负责。
其次是打荷，没有明确具体的分工，可以说什么活都干，大体职能跟配菜差不多。
如果炒菜师傅没有徒弟，像配菜、端盘子、材料上浆这些工作，全都由打荷来做，还得时刻注意各种调料的多寡，提前去领货补充。
打荷比配菜要更累一些，因为没有师父承诺教手艺，只能自己偷偷的偷学，绝大多数都不能得到专门指点。
不过如果遇到脾气好的炒菜师傅，还可能会指点一下，打荷也算是后厨里上灶最容易的一个位置。
当然前提是自己愿意偷学，能吃得了那个苦。
说道后厨最后一个位置，自然就是水台了，专门负责清洗各种食材，有活禽或者鱼类海鲜的还得负责宰杀清洗，一般分成洗菜和洗肉两个分工。
早上一上班，两只手就一直泡在冷水里，即使冬天也这样，手冻得不行，天天手上泡的发白出褶子。
就算轻松一些的，一天也要处理许多食材，很累很辛苦，但也能熟悉的了解各种禽类海鲜的身体构造，能有个基础。
别看水台排名末位，算是最苦最累的一个位置，但是能干到水爷位置，这些活就不需要自己去做，只需要分配工作，监督
李博、张艺和王宏三个人因为有接受过学校里厨师专业的学习，基本功还算过得去，但炒菜依然拿不出手，只是刀工稍好一些。
毕竟他们来到店里，都负责过一段时间的砧板工作，李博更是后来升到砧板以后，就一直负责这块的工作。
思来想去，杨振兴发现四个徒弟如果要教的话，肯定得分开单独培训。
要说学到一定水平以后，让他分开指导徒弟还算说得过去，但一上来就把几个人分开指导，时间久了杨振兴自己都能乱套。
再说他也没有那么多功夫单独给几个徒弟上课。
想到这里，杨振兴心里面做了个决定。
‘先让他们几个继续在砧板练习两个月的时间，要求就照着最基本的苏菜刀工标准来，多练习精细活儿和各种刀。
等两个月以后，看他们的成果再统一教他们菜谱和更高深的东西。’
心里决定好之后，杨振兴轻松了不少，美滋滋的喝了一口热水，佩服自己点子想的好。
‘正好用两个月的时间磨磨他们几个的性子，看看他们态度有没有变化，正好借此机会多深入观察和了解一下他们的脾气性格。
如果这都坚持不下去，那以后我也不会在那个人身上放太多精力，也省的以后因为脾气性格不好，出去败坏我的名声。’
心里面正嘀咕着刚想出来的办法，办公室的门突然被敲响，然后就看到刘建业贼头贼脑的溜了进来。
“杨哥，没忙着呢”
杨振兴翻了个白眼，没好气的说道：“你搁这儿演鬼子进村儿呢就不能好好儿走路吗”
“嗨，杨哥，你先别管那些了，我已经调查出食尚餐厅的黑料了！”